Таким розмаїттям видів і сортів, як знайома всім капуста, не може похвалитися жодна з городніх рослин. При цьому всі вони не тільки смачні, а й корисні. У культуру капусту ввели ще за часів Стародавнього Риму. А багатовікова селекційна робота дала нам величезний вибір сортів капусти всіх видів. У цій статті поговоримо не про вирощування, а про вживання капусти. Яку користь організму людини приносить капуста того чи іншого виду?
Загальні характеристики для всіх видів капусти
Усі види капусти містять невелику кількість калорій і незамінні для тих, хто піклується про своє здоров’я і схуднення. Ця овочева культура багата на вітаміни К, Е, С, бета-каротин, фолієву кислоту, а також на клітковину, цинк, йод, залізо, магній і багато інших вітамінів, макро- і мікроелементів.
У капусті багато клітковини, завдяки якій поліпшується перистальтика кишківника, виводяться токсичні речовини, запобігаються закрепи.
Високий вміст у капусті (особливо, в брюссельській) аскорбінової кислоти (вітаміну С) сприяє зниженню ламкості судин і капілярів. Цікаво, що під час квашення білоголової капусти, а також заморожування броколі та брюссельської в них збільшується кількість вітаміну С. Дуже корисні салати із сирої (свіжої) капусти. В осінньо-зимовий період вживання капусти підвищує імунітет, особливо за нестачі свіжих овочів і фруктів у раціоні.
Вживання всіх видів капусти є профілактикою відкладення «поганого холестерину» і формування холестеринових бляшок у судинах.
Дієтологи знають, що овочеві культури, які відносяться до сімейства хрестоцвітних, гарні для профілактики і як доповнення до лікування онкології. Насамперед до них належать усі види капусти темно-зеленого кольору (кале, броколі та брюссельська). Вважається, що найкращою протираковою дією володіє броколі, адже в ній є компоненти, що стримують ріст пухлини та поділ її клітин, а також поліпшують імунну відповідь організму.
Важливо! Свіжу капусту не можна використовувати в раціоні під час приймання лікарських препаратів, що розріджують кров (антикоагулянтів). Не рекомендується включати в раціон ці овочі в разі гастриту з підвищеною кислотністю, у разі хвороб шлунково-кишкового тракту в гострий період, захворюваннях щитоподібної залози, подагри, сечокам’яної та жовчнокам’яної хвороб і панкреатиту.
1. Білокачанна капуста
Найпоширеніший різновид капусти — білокачанна. Цей овоч росте повсюдно, за винятком Крайньої Півночі, пустель і Антарктиди. Цікаво, що вітаміну С в білокачанній капусті міститься більше, ніж в апельсинах і лимонах, водночас на неї не буває алергічної реакції. За вмістом глюкози вона випереджає яблука, а фруктози в ній більше, ніж у моркві. Уже давно доведена користь квашеної капусти як профілактика цинги.
Сік зі свіжої білоголової капусти загоює виразки шлунка і шкірні запальні процеси, застосовується він у разі захворювань органів дихання, болю в горлі та в домашній косметології. У ньому містяться рослинні фітонциди, що вбивають бактерії.
Капустяний розсіл — чудовий засіб від похмілля. Листя білокачанної капусти прикладають як компрес у разі мігрені, запальних суглобових болів і маститу в матерів-годувальниць.
2. Броколі
Броколі формує зелені міцненькі суцвіття, в них міститься багато рослинних білків, хлорофіл, вітаміни та мікроелементи. Капуста броколі також допомагає зняти стрес. Ця чудова капуста благотворно впливає на стан волосся і нігтів, сприяє зміцненню кісток.
Вважається, що броколі — найбільш корисний вид капусти для людини з усіх існуючих. Служить профілактикою онкології, перешкоджає старінню, благотворно впливає на склад крові, виводить з організму токсини, покращує процес травлення, зміцнює судини.
3. Романеску
Зовнішній вигляд капусти романеску найбільш незвичайний — її зеленуваті суцвіття за своєю формою схожі на морські корали. Смак суцвіть дуже ніжний з присмаком молока і вершків з повною відсутністю гіркоти. Ця капуста входить до складу найвишуканіших гарнірів, дуже популярна у поціновувачів здорового способу життя і правильного харчування.
Романеску, коралова, або римська капуста (гібрид цвітної капусти та броколі) — справжнє джерело корисних речовин. Серед її корисних властивостей:
- вона сприяє зміцненню зубної емалі,
- від неї залежить краса і здоров’я шевелюри, шкіри та нігтів,
- а також підтримка гостроти зору,
- нормалізація ваги,
- підтримка імунітету.
Також благотворно впливає вживання романеску на функцію печінки та сечовидільної системи. Засвоюється вона навіть легше, ніж цвітна капуста, покращує моторику кишківника, відновлює мікрофлору шлунково-кишкового тракту, виводить шлаки і токсини. Рекомендована для харчування вагітних жінок. Дуже рідко викликає алергічну реакцію.
4. Кольрабі
У кулінарії використовується кулясте стебло кольрабі. Цей вид капусти добре ввести в раціон у разі поганого апетиту, атеросклерозу, захворювань печінки. Також вона чудово виводить токсини та шлаки. Кольрабі — чемпіон зі зниження холестерину в крові серед усіх капуст. Вживати її рекомендується у свіжому вигляді.
5. Савойська капуста
Савойська капуста схожа на білокачанну, але її листя м’якше і не має грубих прожилок. Цей овоч рекомендується при цукровому діабеті, він подовжує молодість і покращує апетит. Завдяки високому вмісту білка, викликає швидке насичення.
6. Брюссельська капуста
На високому стеблі брюссельської капусти формується до 100 маленьких качанчиків. Буває вона зеленого та фіолетового забарвлення. Брюссельська капуста відновлює сили і покращує роботу органів дихання, рекомендується для харчування гіперактивних дітей. Покращує травлення, допомагає в разі вікового погіршення зору, сприяє підвищенню імунітету та профілактиці онкологічних захворювань. Вишуканого горіхового смаку їй надає гірчична олія.
Про вирощування цього виду капусти ви дізнаєтеся зі статті Улюблена капуста — брюссельська.
7. Цвітна капуста
Цвітна капуста буває не тільки білого кольору, трапляються також жовте і пурпурове забарвлення. У кулінарії використовують нерозкриті суцвіття. Вона рекомендована для дієтичного та дитячого харчування, особливо в разі захворювань травної та серцево-судинної систем. Корисно вживати в їжу цвітну капусту жінкам у разі нестачі жіночого гормону — естрогену.
Відчутну користь приносить цвітна капуста під час схуднення, оскільки дає відчуття ситості за невеликої калорійності. Використовується для профілактики онкології, зміцнює імунітет, кістки, покращує обмін речовин.
8. Кучерява капуста
Кучерява капуста кале (грюнколь, кейл, браунколь) у моду увійшла нещодавно разом із популярним напрямком ЗСЖ (здоровий спосіб життя). Ця рослина не утворює качан, уся користь — у красивому ажурному листі. Вони бувають зелені, червоні та фіолетові. Капуста кале відрізняється морозостійкістю, її можна заморожувати для тривалого зберігання.
Приносить користь при цукровому діабеті, алергії, порушеннях ліпідного (жирового) обміну, покращує зір, використовується для профілактики онкологічних захворювань. Багата на кальцій (можна порівняти з молоком).
9. Червонокачанна капуста
Червонокачанна капуста — близька родичка білокачанної. При термічній обробці втрачає корисні властивості та колір. Рекомендовано застосовувати у свіжому вигляді або маринувати з червоним буряком. Червонокачанна капуста містить рослинний пігмент — антоціан, який є дуже сильним антиоксидантом. Завдяки йому червонокачанна капуста здатна знизити шкідливий вплив радіоактивного опромінення, слугує профілактикою раку та протистоїть передчасному старінню.
Також вона приводить у норму жировий обмін, рекомендується за цукрового діабету, знижує холестерин, покращує травлення, нормалізує тиск крові та покращує роботу серця і судин, знижує набряклість, маючи легкий сечогінний ефект. Пригнічує розвиток туберкульозу.
10. Пекінська та китайська капуста
Пекінська і китайська капуста допомагають у боротьбі з хронічною втомою, стресом і депресивним станом. Крім того, пекінська капуста благотворно впливає на поліпшення апетиту. Її бажано використовувати у свіжому вигляді. Вона легко засвоюється і рекомендується в разі діабету, порушення жирового обміну, хвороб травного тракту, серця і судин, для зняття набряклості і як профілактика онкології.
Пекінка не викликає надлишкового утворення газів у кишечнику (метеоризм). У 100 грамах овоча міститься 15 ккал, це майже вдвічі менше, ніж у білокачанної, тому вона ідеальна для схуднення.
Китайська капуста (пак-чой або бок-чой) не формує качан, а утворює розетку з соковитого листя з товстими черешками. У східній кулінарії ці черешки квасять і маринують.
